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今日は、そうめんとひやむぎについて紹介します。

そうめんとひやむぎの違いは何でしょうか。見た目の違いは、ひやむぎの方がそうめんより太いということくらいですが、「日本農林規格及び品質表示基準によって、麺線の直径が1.3mm未満のものが『そうめん』、1.3mm以上1.7mm未満が『ひやむぎ』、1.7mm以上のものが『うどん』」ということで、違いはやはり太さでした。
ところが、現在は少し事情が変わっているといいます。2004年に手延べそうめん類の日本農林規格及び品質表示基準が廃止され、新たに手延べ干しめん日本農林規格（特定JAS）が制定されました。それにより品質表示基準は従来の機械麺の乾めん類品質表示基準に統括された、とのこと。機械麺の区分けは従来通りですが、手延べ干しめんの区分けは、1.7mm以上が『手延べうどん』、1.7mm以下のものは『手延べひやむぎ』、『手延べそうめん』のどちらでも記載できるとされています。ちなみに手延べとは手作業で麺生地を細く引き延ばしていく製法。対して機械製では、薄くした生地を機械で切って細くします。

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