2009年06月25日
今日は、エシャロットについて書きます。
エシャロットは、本来のエシャロットは、玉ねぎ形のものを言います。約2000年前に玉ねぎから変化したユリ科の植物で、古くからヨーロッパで栽培されています。
フランス語でエシャロット（eschalot）、英語ではシャロット（shallot）と言い、一見小さな玉ねぎのようですが、皮をむくとニンニクのように、さらに数個に分球しています。フランス料理やイタリア料理の香味野菜として欠かせないもので、みじん切りやすりおろして炒め物、サラダのドレッシング、ソースなどに利用します。
日本でエシャロットまたはエシャレット（商品名）として市場に出回っているのは、らっきょうを軟白栽培し、葉つきのまま若採りしたもので、同じユリ科ではありますがもともとのエシャロットとは別種のものです。らっきょうより辛みを抑えて作られており、みそやマヨネーズをつけて生でいただきます。
2009年06月21日
今日は、シフォンケーキについて紹介します。
シフォンケーキとは、、スポンジケーキの一種。 1927年にアメリカ合衆国カリフォルニア州の保険外交員ハリー・ベーカー（Harry Baker, 1884-1984）によって考案され、食感が絹織物のシフォン（en）のように軽いことから名付けられた。ベーカーはレシピを公表しなかったため、その製法は長く謎とされていたが、1948年にレシピがゼネラルミルズ社に売却され、ベーキングパウダーを用いず、泡立てた卵白（メレンゲ）とサラダ油だけでその食感がもたらされていたことが明らかにされた際には、当時の常識を覆す発想として大きな反響を呼んだものです。
紅茶とクリームがよくあうんですよね。
私も大好きです。
読書するときには最適ですよ。
2009年06月20日
今日は、マカロンについて紹介します。
マカロンとは、日本では「フランスのお菓子」として知られ、間にクリームなどをはさんだ、カラフルでさくさくしっとりしたマカロンは、「マカロン・パリジェンヌ（パリジャン）」と呼ばれるフランス・パリ風のレシピを基本としたもので正式にはマカロン･ムーと言う。
マカロンと名の付く菓子には色々な種類があり、単にマカロンと言えば、卵白に砂糖、アーモンドプードル（パウダー）等を加えて混ぜて焼き上げた柔らかな2枚の生地にクリーム やジャムをサンドしたパリ風マカロンのことを指す。パリ風マカロンは、フランスのパリにある「ラデュレ」菓子店の経営者ピエール・デスフォンテアンが、20世紀初めに2枚のマカロン生地にジャムやクリームをサンドして売り出したのが始まりである。日本では生地を小さく絞ったまま焼いたものもマカロンとして売られていることがある。「ラデュレ」のマカロンは、日本経済新聞の日経プラス１の「おすすめのマカロン」で見事１位を獲得した。
2009年06月19日
今日は、DHAについて紹介します。
DHAとは、ドコサヘキサエン酸は、不飽和脂肪酸のひとつ。6つの二重結合を含む22個の炭素鎖をもつカルボン酸 (22:6) の総称であるが、通常は生体にとって重要な 4, 7, 10, 13, 16, 19 位に全てシス型の二重結合をもつ、ω-3脂肪酸に分類される化合物を指す。
魚油に多く含まれ、日本人は魚類を食べることによって多く摂取していたが近年は減少している。 ヒトでは、体内で合成できないα-リノレン酸から体内でDHAを合成できるため、広義では必須脂肪酸となる。健康増進効果があるとされ、EPAと同様にサプリメントや食品添加物として利用されている。
魚やその他の生物に含まれるDHAの多くは、ラビリンチュラ類の1属である Schizochytrium 属などのような海産の微生物によって生産されたものが、食物連鎖の過程で濃縮されたものである。多くの動物は体内でα-リノレン酸を原料としてDHAを生産することができるが、その生産量は極めて少ない。
2009年06月18日
今日は、いちごとすいかとメロンは野菜なのか。を調査します。
実はこれらは分類上では野菜の仲間に入る。
農林水産省は、一年生草本類から収穫される果実は野菜。永年生作物などの樹木から
収穫される果実は果物と定義している。
一年生草本とは、発芽してから花が咲くまでの期間が一年以内で、果実を収穫すると
枯れてしまう作物のことで、永年生作物とは、何年間にも渡って栽培を繰り返し、
枝や茎、幹が硬く木質化するものをいう。
この分類によると、イチゴ、メロン、スイカなどは毎年種をまいて栽培するので、
野菜ということになる。
いちごも野菜だとは知りませんでした。
わたしもいちご大好きです。
2009年06月17日
今日は、そうめんとひやむぎについて紹介します。
そうめんとひやむぎの違いは何でしょうか。見た目の違いは、ひやむぎの方がそうめんより太いということくらいですが、「日本農林規格及び品質表示基準によって、麺線の直径が1.3mm未満のものが『そうめん』、1.3mm以上1.7mm未満が『ひやむぎ』、1.7mm以上のものが『うどん』」ということで、違いはやはり太さでした。
ところが、現在は少し事情が変わっているといいます。2004年に手延べそうめん類の日本農林規格及び品質表示基準が廃止され、新たに手延べ干しめん日本農林規格（特定JAS）が制定されました。それにより品質表示基準は従来の機械麺の乾めん類品質表示基準に統括された、とのこと。機械麺の区分けは従来通りですが、手延べ干しめんの区分けは、1.7mm以上が『手延べうどん』、1.7mm以下のものは『手延べひやむぎ』、『手延べそうめん』のどちらでも記載できるとされています。ちなみに手延べとは手作業で麺生地を細く引き延ばしていく製法。対して機械製では、薄くした生地を機械で切って細くします。
2009年06月15日
今日は、居酒屋の裏話 注文について紹介します。
注文してもいない料理が間違えて届けられたら、食べてもバレま せん。また売上伝票に加算されているということもありません。 ではなぜバレないかと言うと、それは注文のシステム的なもので わかります。大手居酒屋の場合、追加の注文は同じ時間に2つと 存在しない伝票番号を元に注文をハンディに打ち込んでいます。 なので、その注文があなたの座席の伝票に加算されている可能性 はほぼないと言えるのです。 逆にファミレスは座席の番号(卓番)で追加注文を受けます。 なので間違えて届いた食べ物はあなたの座席の番号に間違えて追 加してしまった可能性があり、売上伝票に加算されている可能性 が高いです。ちょっと複雑ですが雑学程度に。 ※お店によってシステムが異なるため、すべてに言えることでは ない可能性があります。
居酒屋さんっておいしいですよね。
私もよくいきます。
2009年06月14日
今日は、レタスについて紹介します。
レタスは、歴史の長い野菜で、紀元前6世紀、ペルシャ王の食卓に供せられていたと伝えられるレタス。
地中海沿岸から西アジアにわたって分布する野生種から現在のレタスのもとになるものが主にヨーロッパで選び出され、東西に広がっていきました。
レタスの仲間全体を、和名では「ちしゃ」とよびます。中国から伝わり、平安時代に栽培されていた「ちしゃ」は、わたしたちが今レタスとよんでいるものとは異なり、下のほうの葉から掻きとって使う「掻きちしゃ」でした。
英語名のレタスlettuceは、ラテン語のラクチュカlactucaから。この語源は乳を意味するラクlacです。
レタスの葉や茎を切ると、乳に似た白い液が出るところからきています。
日本ではレタスを「ちしゃ」とよび、漢字では「乳草」。この「ちちくさ」が、「ちしゃ」になったのです。
東西を越えてともに「乳」をイメージしていたのです。
2009年06月13日
今日は、焼きたてパンについて紹介します。
やっぱりできたてはおいしいですし、何と言ってもあの香ばしいにおいがたまりませんよね。でもスーパーなどでは前日に焼いたパンなのに焼きたての香りがしたりしませんか？
それ以外にも菓子パンなど でも開封すると焼きたての香りがしてきたり･･････
実は、それらのパンには「焼きたての香料」が入れてあります。
つまり人間で言う香水みたいなもので、人工的に焼きたての香りをパン生地に塗り込んでいるのです。
もちろん出来立てをすぐに売る パン屋さんもありますが、１日以上保存が必要なパンの場合は「でき たて」と表示していながら、香料が入っています。
この香料が入れば、一度冷えてしまっても臭いだけは残ります。
もちろん有害ではありません。
パンの香りっていいですよね。
焼き立てになりますと、いい香りがしますよね。
2009年06月09日
今日は、特定保健用食品について書きます。
たまに、食品についている「特定保健用食品」のマーク。
「トクホ」と略されているようですが、これは一体、どのような物なのでしょうか？
これは、 「生活習慣病を回避できるように工夫され、厚生労働省が『保健の用途・効果（つまり、健康に対する効果）』を表示する事を許可した食品」 のことです。
つまり、早い話が「政府が認めた健康食品」と言うわけです。
もちろん、ただ工夫しただけではなく、科学的な証拠も必要です。
動物実験など、様々な科学的検証を行い、健康の保持・増進に役立つと言う事が証明されて、初めて「特定保健用食品」になれるのです。
この「トクホ」。なるとどのような利点があるのかと言いますと…。
まず、それを食べる事で、どのような効果が得られるのか？を表示する事が出来ます。
例えば、 「体脂肪の増加を抑制します」「コレステロールを正常に保つ事が出来ます」「カルシウムの吸収を助ける食品です」 などなど…。
ともかく、こう言った「健康維持が出来ます」と言う事を表示する事が出来るのです。
また、このような表示をする事で、言うまでも無く、お客の目を惹くことが出来、売れ行きが伸びる、と言うわけです。
2009年06月06日
今日は、冷やした豆腐をなぜ冷奴というのかという疑問です。
たいやつと書いて「ひややっこ」という食べ物、なぜこいうのか。
豆腐は、奈良時代に遣唐使によって日本に伝えられた。長い間、僧侶の精進料理の
食べ物だったため、庶民の食卓に広まったのは江戸時代だった。
冷奴の「奴」とは江戸時代の武家の下男のことで、大名行列の先頭にいる
奴の半纏（はんてん）に、白くて四角い紋がついていた。それが豆腐にそっくり
だったからということである。
冷奴っておいしいですよね。
上にかつおぶしなどをのせて食べるのです。
ビールもよくあいますよね。
2009年06月04日
今日は、エスプレッソを紹介します。
エスプレッソは、イタリアで生まれ、イタリア語の「急行・急速」が語源になっています。
イタリアをはじめとするヨーロッパ各地ではもっともよく飲まれるコーヒーです。
現在では日本でもコーヒーショップなどで広く飲まれるようになりましたが、本場では家庭でも日常的に楽しまれており、日本で言う「急須」と同じように、エスプレッソを抽出する器具が一家に一台は常備されているほどなのだそうです。
エスプレッソはその名前が意味するように、“いっきに素早く”蒸気の高い圧力をかけてコーヒーを抽出します。
エスプレッソは、抽出時間が短いことでコーヒーの嫌味を出さずそのうまみだけを上手に引き出し、最小限の水だけで抽出するので、独特の深いコクを味わうことが出来ます。
エスプレッソに使用するコーヒー豆は、深煎りの極細挽きものです。
エスプレッソとドーナツなど甘いお菓子と一緒に飲んだら、
ちょうどいいですね。
