2009年05月30日
今日は、カレーにジャガイモを入れる理由について書きます。
カレーライスは言わずと知れたインドを故郷とする食べ物。１８～１９世紀頃
にイギリスを経て、やがて日本にもわたってきたもの。明治の初めの事でした。
突然ですが、カレーにはなぜジャガイモが入っているのでしょうか。それは当
たり前、という人もいるかもしれませんが、本場インドのカレーにあんなボコ
ボコのジャガイモが入っていたでしょうか。
人間の味覚は、だれしも同じではありません。ひどく辛いのが好きな人もいれ
ば少しの辛さにもお手上げの人もいます。カレーライスは、そういった好みを
ある程度調節する事ができます。辛すぎると思った人は、まずライスとカレー
を混ぜて調節、それでもまだ辛いと思ったならばジャガイモをスプーンでつぶ
せばよいのです。つぶしたジャガイモをカレーに混ぜれば辛さが弱まります。
「カレーのジャガイモは形が残っていた方がいい」というのはこのため。
2009年05月29日
今日は、マスクメロンの網目の目を紹介します。
植物学的には国産のキンウリやマクワウリもメロンの仲間ですが、日本ではメ
ロンといえばヨーロッパ種のマスクメロンを指すのが普通です。さて、高級果物の代表のようになっているマスクメロンですが、そのトレードマークは何といっても表皮に盛り上がってついている白い網の目のような筋です。
この網の目はどうして出来るのでしょうか。マスクメロンも、木に実がついてすぐの時点では網の目は現れていません。それが生長の過程で次第に網の目が出来てくるのです。網の目のもとになっているのは表皮のひび割れです。マスクメロンは、皮よりも中身のほうが速いスピードで成長します。そのため皮
に強い圧力が内側からかかり、皮がはじけてたくさんのひび割れが出来ます。このひび割れにコルク層が発達して、あの網の目模様になるのです。
メロンもスイカも食べれません。
もったいないです。
2009年05月27日
今日は、機内食について紹介します。
機内食は、飛行機の機長と副操縦士は食べる物が違う。 これは食中毒などになった時にどちらかが操縦できるようにする為。
ちなみに、乗り物の中で一番安全なものが飛行機。 飛行機事故にあう確率よりも、飛行場に向かう途中に自動車事故にあう確率 の方が高いんですって。
みなさん知っていましたか。私は、知りませんでした。
機内食ってあまりおいしいイメージがないですけど、
みなさんはおいしい機内食に出会ったことはありますでしょうか。
海外旅行の楽しみは、飛行機に乗ったときに出て来る、機内食もあるのかもしれません。
2009年05月26日
今日は、飲み物について書きます。
人は生きていくために一日に約２リットルの水分を摂る必要があるという。
水分補給は人間にとって不可欠な行為と言える。
飲み物はそれぞれの文化圏の生活に密接に結びつき、根を下ろしているだろう。
お茶を飲む所もあれば紅茶を飲むところ、コーヒーを飲むところ、牛乳を飲むところがあれば母乳を飲むところもある。
日本にお茶にまつわる作法や諺や習慣や言い伝えがあるように他の文化圏にもそれがあるだろう。
お茶については、なんどか紹介しましたが、飲み物ってそんなに大切なんですね。
私もお茶を飲んだりするのは好きなので、よかったです。
2009年05月24日
今日は、六大茶について書きます。
六大茶とは、青茶・緑茶・紅茶・黒茶・白茶・黄茶のことです。これらのお茶は全て一種類の植物、つまり「お茶の木」ですが、学名「Camer sinensis」から製茶されています。
無論中国にも「お茶の木」以外の埴物から作られている「お茶」もありますし、植物以外が原料になっている「お茶」も例外的にあります。それらは一括して「茶外茶」と呼ばれています。
また「お茶の木」を使った「お茶」でも「六大茶」に含まれ難い難いかと言えば、「六大茶」は製造工程によって分類しているのに対して、「花茶」はそのベースとして製造された緑茶や青茶等に、乾燥させた色々の花の香りを吸着させたもので、製造方法では区分しています。
また「お茶」に予め花の香りを吸着させるのではなく、「お茶」を飲む際に乾燥花を浮かべて、香りを楽しむ方法もあります。
2009年05月23日
今日は、清涼飲料水を紹介します。
飲んだときに、さわやかで、のどの渇きを飲み屋やす９い飲み物です。
甘味や酸味などのフレーバーがあるものと、ないものがあります。
清涼飲料水は、中身だけでなく、それを入れる容器にも、材質や形、デザインなどいろいろな
特徴があります。
ちなみに、缶飲料水はを最初に作ったのは、横浜の浜口文二という人です。
温州みかんの果汁を缶につめて、１９３８年にアメリカに見本として輸出しました。
そのときの量は、五号缶およそ３００ケースだったそうです。
2009年05月22日
今日は、しそを紹介します。
薬味として登場することが多いシソですが、実は主役を張れるほど栄養価は抜群に高く、
ガン予防の効果で知られるβカロチンが極めて豊富で、
ビタミンA効力は、かぼちゃの10倍に匹敵します。
特有の芳香はベリルアルデヒドと呼ばれ、強い防腐作用と食中毒の予防、
食欲増進、胃を丈夫にするなどの効果もあります。
近年注目されているのは、青ジソの成分に免疫力を強化する生体調節機能があること。
風邪の予防に効き目があることがからも分かるように、
常食すれば元気いっぱいになる食材なようです。
シソは、よくシソジュースとして飲みます。
涼しい初夏などに最適ですね。
2009年05月21日
今日は、緑茶のティーバックについて紹介します。
ティーバックは、特殊なろ紙やナイロンメッシュなどに緑茶を包み、湯を注ぐか、あるいは、水出しの場合は、冷水中に浸してそのまま飲めるようにしたものです。
ティーバッグの歴史は古く、最初、イギリスでティースプーン1杯の紅茶をガーゼで包み4隅を糸で縛ったものが1896年に特許を得たのに始まるとされています。
ティーバッグは、内包装資材と外包装資材に経費がかかるため、中に詰る茶は、価格の安いものにせざるをえず、仕上げ工程で選別される粉茶などを多く利用していましたが、最近では、品質向上を目的に、最初からティーバッグ原料用としてミンチ、カットなどの処理を行い、浸出しやすくしたものも使われているようです。
2009年05月19日
今日は、コーヒーについて書きます。
コーヒーは、コーヒー豆と呼ばれていたり、粉状になっていたり、
さらには加工されてインスタントコーヒーや缶コーヒーになっていたり…
私たちが目にするときには様々な姿をしているコーヒーですが、もともとは農産物です。
植物学的に言えば、「アカネ科のコーヒーという植物の種子」です。
その種を取り出し「精製(せいせい)」という工程で生豆(なままめ)にし、
生豆を「焙煎(ばいせん)」という工程で加熱すると、
良く見る褐色のコーヒー豆になります。
いまや世界中の人々に愛され飲まれているコーヒーは、自然界の恵みなのです。
2009年05月17日
2009年05月16日
今日は、食べ物雑学を紹介します。
今日は、マカロニ・グラタンやマカロニ・サラダなどイタリア料理に使われるマカロニですが、
実はイタリアの特産食品ではない。
最初にマカロニを作ったのは中国の料理人だったそうです。
このマカロニを食したのが、「東方見聞録」の著者のマルコ・ポーロです。
彼は、イタリアにマカロニを持ち帰り、ローマ法王のボニファティウ８世に献上したそうです。
試食した法王は、その素晴らしい味に「マ・カロニ」（イタリア語で「おお、素晴らしい」
という意味）と絶賛したそうです。
１３世紀にイタリアに入ったマカロニはそれからイタリアを代表する食べ物になったそうです。
私も、マカロニは大好きです。
今は、いろいろなマカロニがありますよね。
2009年05月15日
2009年05月11日
今日の、雑学は「アイスクリームの賞味期限はあるの？」です。
アイスクリームは、食品衛生法の中の「乳等省令」により、
賞味期限の記載を省略していいように定められているそうです。
通常、マイナス１８度以下で保存されている食べ物は、
品質の変化が極めて少ないとされているからだ。
つまり、アイスクリームの賞味期限は、無期限ということになる。
ただし、これは、製品が完全な冷凍状態を保たれていることが大前提であるようです。
家庭の冷凍庫の場合、開閉が多いため温度変化が起きやすいそうです。
買ってきたアイスは、２、３ヶ月以内に食べるのが望ましいそうです。
アイスクリームって、おいしいですよね。
私も大好きです。
2009年05月10日
今日は、昨日に引き続き、食べ物雑学について書きます。
今日は、かき氷を食べるとなぜ、頭が痛くなるのか？です。
かき氷など冷たい食べ物を急いで食べると、こめかみのあたりが痛なりますよね。
それは口の中にはさまざまな神経があって、
かき氷のような極端に冷たい食べ物がのどを通過すると、
その刺激は上あごの奥にある「三叉（さんさ）神経」から脳へ伝わり、
その刺激を脳は冷たさではなく痛みと感じてしまうようなんです。
しかも脳は、その刺激がどこで起きたか理解できずに、額やこめかみなど
頭の前部分に刺激を受けたと勘違いしてしまうのが原因なようです。
2009年05月09日
今日は、食べ物の雑学について紹介します。
第１回目は、焼き魚に大根おろしを添えるのはなぜ？という問題です。
焼き魚には、必ずといっていいほど大根おろしが添えられている。
実はこれにはちゃんとした意味があるのだ。
魚の焦げた部分にはベンツピレンという発ガン性物質が含まれている。
一方、大根には硝酸塩という物質が含まれていて、唾液と混ざることで亜硝酸塩に変化する。
この亜硝酸塩には、ベンツピレンを退治し体外へ排出する働きがあるからです。
魚に添えてる大根おろしが乗せられていることに、意味があるとは思いませんでした。
だいこんおろしが添えられているとすごくおいしいですよね。
2009年05月08日
2009年05月07日
今日は、中国茶の鉄観音を紹介します。
烏龍茶の代表品種である鉄観音種を、特別なつくり方で仕上げた銘柄です。
生産量は全烏龍茶の約5％程度。香味はふくよかで、水密桃に似ています。
烏龍茶によく利用されていますよね。
烏龍茶を買うときに、よく目にしますよね。
いろいろなお茶の種類がありますよね。
私が知らないお茶の種類もたくさんありますし、
お茶について知識が広がることが一番嬉しいです。
2009年05月06日
今日は、おいしいお菓子「カステラ」について書きます。
カステラは、16世紀中期、ポルトガルの宣教師たちによって
日本にもたらされたといわれるお菓子です。
カステラは現在の「長崎カステラ」として完成するまで、
海を越えて長い距離を旅し、様々な変化を遂げてきています。
そのルーツとも言えるお菓子は、ヨーロッパの南西、イベリア半島を
ふたつに分けるスペインとポルトガルにあるといわれています。
カステラはお菓子の代表的な存在ですよね。
私も大好きです。
2009年05月05日
2009年05月04日
2009年05月03日
2009年05月02日
2009年05月01日
